О ресторане
«Чёрная лисичка» ресторан с авторской кухней бренд-шефа Андрея Колодяжного, гастроботаника, обладателя премии "Золотая Пальмовая ветвь" и рекомендации гида Michelin.
В ресторане «Чёрная лисичка» можно провести романтическую встречу у панорамного окна, за которым зимой заснеженные пики и падает снег, или встретиться за ужином с друзьями у камина. В ресторане всегда царит уютная атмосфера, в которой приятно насладиться необыкновенными сочетаниями и насыщенными новыми вкусами изысканных блюд и авторских напитков.
В 2025 году вошел в лонг-лист России премии Wheretoet, а так же стал победителем в специальной номинации «Лучший ресторан на горном курорте в Сочи» по выбору редакции Премии PR Insider Travel Awards 2025 «Путешествия со вкусом».
В 2025 году вошел в лонг-лист России премии Wheretoet, а так же стал победителем в специальной номинации «Лучший ресторан на горном курорте в Сочи» по выбору редакции Премии PR Insider Travel Awards 2025 «Путешествия со вкусом».
Кухня, вдохновленная природой
В меню ресторана вы найдете как простые блюда европейской кухни с оригинальной подачей, так и изысканные блюда с необыкновенными сочетаниями и насыщенными новыми вкусами.
Концепция ресторана сосредоточена на использовании сезонных продуктов и натуральных ингредиентов. Мы убеждены, что лучшее качество блюд достигается именно через полезное и осознанное потребление.
Каждое сезонное меню — это отражение красоты и разнообразия природы, поэтому выбираются только свежие, местные продукты, которые соответствуют временам года.
Это не просто вкус — это философия, основанная на уважении к ресурсам нашей планеты и здоровому образу жизни.
Концепция ресторана сосредоточена на использовании сезонных продуктов и натуральных ингредиентов. Мы убеждены, что лучшее качество блюд достигается именно через полезное и осознанное потребление.
Каждое сезонное меню — это отражение красоты и разнообразия природы, поэтому выбираются только свежие, местные продукты, которые соответствуют временам года.
Это не просто вкус — это философия, основанная на уважении к ресурсам нашей планеты и здоровому образу жизни.
Мы стараемся дарить людям
новые эмоции и вкусовые впечатления
новые эмоции и вкусовые впечатления
Осознанная гастрономия
В ресторане «Чёрная лисичка» мы стремимся к настоящей магии кухни — умении превращать простые продукты в незабываемые впечатления.
Главный упор в нашем меню сделан на овощи: 50% блюд составляют именно они, а 20% — грибы. Однако "Чёрная лисичка" — это не веганский ресторан. Мы гордимся тем, что работаем с качественными мясными и рыбными продуктами, а также морепродуктами. Я категорически не согласен с идеей, что овощи — это новое мясо. Во всем важен баланс и здравый смысл: полноценное питание должно включать разнообразные ингредиенты, и одни овощи не способны дать организму все необходимое.
Мы используем преимущественно сезонные и локальные продукты. Важно отметить, что при работе с дикими травами я сотрудничаю с собирателями, которые доставляют их непосредственно в наш ресторан. Это позволяет нам поддерживать связь с природой и предлагать нашим гостям только самые свежие и качественные ингредиенты.
Спектр использования овощей, который мы применяем в нашей кухне, безграничен. Я копчу, ферментирую, варю, припускаю, сублимирую, мариную и квашу их, а также готовлю десерты — например, изготавливаю сладкие кремы из зелёного горошка или кукурузы. Это позволяет раскрывать весь потенциал овощей и создавать удивительные блюда, которые радуют не только глаз, но и вкус.
В "Чёрной лисичке" мы хотим показать всем, как простота и качество продуктов могут превратиться в кулинарные шедевры.
Главный упор в нашем меню сделан на овощи: 50% блюд составляют именно они, а 20% — грибы. Однако "Чёрная лисичка" — это не веганский ресторан. Мы гордимся тем, что работаем с качественными мясными и рыбными продуктами, а также морепродуктами. Я категорически не согласен с идеей, что овощи — это новое мясо. Во всем важен баланс и здравый смысл: полноценное питание должно включать разнообразные ингредиенты, и одни овощи не способны дать организму все необходимое.
Мы используем преимущественно сезонные и локальные продукты. Важно отметить, что при работе с дикими травами я сотрудничаю с собирателями, которые доставляют их непосредственно в наш ресторан. Это позволяет нам поддерживать связь с природой и предлагать нашим гостям только самые свежие и качественные ингредиенты.
Спектр использования овощей, который мы применяем в нашей кухне, безграничен. Я копчу, ферментирую, варю, припускаю, сублимирую, мариную и квашу их, а также готовлю десерты — например, изготавливаю сладкие кремы из зелёного горошка или кукурузы. Это позволяет раскрывать весь потенциал овощей и создавать удивительные блюда, которые радуют не только глаз, но и вкус.
В "Чёрной лисичке" мы хотим показать всем, как простота и качество продуктов могут превратиться в кулинарные шедевры.
бренд-шеф Андрей Колодяжный
Приглашаем вас в ресторан «Чёрная лисичка», чтобы вместе открыть мир ярких вкусов и незабываемых эмоций!